Большое количество специй, применяющихся в кухнях южных народов, и стимулируют активность пищеварения, и помогают избежать различных кишечных заболеваний.
Подсчитано, что потребность человека в энергии, необходимой для покрытия трат базального метаболизма, снижается в целом на 5% при повышении среднегодовой температуры на каждые 10 градусов.
Поэтому в целом южные народы (по сравнению с северными) имеют возможность несколько увеличить потребление углеводов. Длительное углеводное питание снижает метаболизм, а значит и приводит к экономии продуктов.
Этим и объясняется большое количество углеводов в кухне южных народов.
Но, было бы ошибочно думать, что в Италии питание преимущественно углеводное.
Дело в том, что итальянская кухня включает много морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами. Кроме того, в Италии распространены блюда, приправленные грецкими орехами (так же богатые омег-3 жирными кислотами).
Мясо домашних животных (такое мясо богато омега-6 жирными кислотами) используется не часто, преимущественно, как праздничная пища. Именно этот прекрасный баланс между поступлением омега-3 и омега-6 жирными кислотами и приводит к тому, что тому количество сердечно-сосудистых заболеваний в Италии очень низкое.
Почему это важно.
Человек не может синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому должен получать их с пищей. Особую ценность для человека имеют линолевая кислота (относится к омега-6 жирным кислотам) и линоленовая кислота (относится к омега-3 жирным кислотам), которые являются составной частью витамина F (от fat - жир).