Животные жиры более схожи по составу с человеческим жиром, поэтому животные жиры дают намного больший выход человеческого жира.
Ситуация кардинально меняется если животные и растительные жиры принимаются вместе (маргарин).
В этом случае часть растительных жиров, которая в обычном случае была бы транзитом выведена из организма, вовлекается в образование человеческого жира. Остававшиеся ранее неиспользованными насыщенные жирные кислоты теперь станут комплектоваться ненасыщенными жирными кислотами до молекул человеческого жира. Т.е. усиливается усвоение как растительных, так и животных жиров. Выход человеческого жира увеличивается примерно в два раза (М.Я.Жолондз, 1996). Жиров в лимфу, а затем и в кровь поступает в два раза больше. В два раза повышается опасность заболевания атеросклероза при той же калорийности питания.
Какие из этого можно сделать выводы:
А) отказаться от маргарина, постараться не смешивать растительные и животные жиры (например, мясо жарить на воде, а не на растительном масле).
Б) растительные жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот без примеси животных жиров не смогут вызвать атеросклероз и их можно употреблять без опаски.
Что касается маргаринов, то в США уже 10 лет на глазах у всей общественности длится "жировой скандал". Он начался из-за того, что группа ученых Гарвардского университета опубликовала результаты своих исследований, показывающих, что употребление маргарина примерно в два раза увеличивает опасность сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца.